Non basta affidarsi ad un consulente per evitare il rischio delle multe, è necessario che questi possieda tutti i requisiti professionali e le autorizzazioni previste dalla Legge per poter garantire l’applicazione del sistema HACCP in  maniera corretta in quanto ai sensi dell’Art. 6 comma 8 del DL 193 del 2007  è sanzionabile la MANCATA o NON CORRETTA attuazione del sistema di autocontrollo.